Kamus SPICE

SPICE

Spice memiliki pengertian suatu bagian tanaman yang berada di dalam tanah ataupun biji dari suatu tanaman dan dapat kita gunakan untuk memperloleh aroma, rasa, dan warna yang khas. Ada beberapa yang saya kelompokkan sebagai spice meskipun sedikit berbeda dari yang lainnya seperti saffron, paprika dan lainnya.

Allspice
Disebut juga dengan Jamaica pepper. Jenis lain dari lada. Lada memang memiliki banyak jenis dan setiap jenis memberi rasa yang berbeda. Gunakan sesuai dengan keperluan resep dari suatu masakan.

Allspice

Black Pepper
Lada putih yang dijemur dibawah sinar matahari.

Black Pepper

Candlenuts
Dahulu digunakan untuk membuat lilin (karena itu namanya candle) karena mengandung minyak yang banyak. Sering digunakan untuk makanan yang berasal dari Asia Tenggara. Memberi sedikit kekentalan dan rasa yang gurih.

Candlenuts

Caraway seeds
Dalam Bahasa Indonesia disebut juga jinten.

Caraway seeds

Cardamom
Kapulaga, wangi dan rasa yang khas.

Cardamom

Cayenne Pepper
Salah satu jenis dari lada.

Cayenne Pepper

 Celery Seeds
Biji dari tanaman seledri.

Celery Seeds

Cinnamon
Kayu Manis, digunakan untuk memberi wangi pada suatu makanan.

Cinnamon

Cloves
Cengkeh, wangi dan rasa yang khas. 

Cloves

Coriander seeds
Dalam Bahasa Indonesia, disebut dengan ketumbar.

Coriander seeds

Cumin
Tumbuhannya masih sekeluarga dengan parsley.

Cumin

Fennel Seeds
Salah satu jenis dari tumbuhan fennel, dan ini adalah bijinya.

Fennel Seeds

Fenugreek seeds
Bijinya dapat digunakan sebagai spice dan daunnya juga dapat digunakan sebagai herb

Fenugreek seeds

Galangal
Dalam Bahasa Indonesia disebut juga lengkuas atau laos, memiliki kulit yang keras.

Ginger
Kita sering sebut dengan jahe, member rasa hangat dan mengurangi bau anyir.

Green Pepper
Lada yang masih muda dan berwarna hijau.

Green Pepper

Greater Galangal
Dalam Bahasa Indonesia disebut juga kencur, salah satu bahan dasar karedok.

Greater Galangal

Lemongrass
Biasa yang digunakan bagian inti atau tengah lalu dimemarkan atau diiris agar aromanya lebih kuat.

Lemongrass

Mace
Berasal dari kulit luar biji pala yang berwarna merah.

Mace

Mustard Seeds
Biji mustard. Untuk memberikan rasa yang lebih, selalu mulai dengan minyak panas dan taburkan biji ini

Mustard Seeds

Nutmeg
Dalam Bahasa Indonesia disebut juga biji pala..

Nutmeg

 Paprika Powder
Cabai paprika yang berbentuk powder. Ada yang sweet, ada juga yang smoked.

Paprika Powder

 Saffron
Spice yang harganya mahal dan memberikan rasa, warna dan wangi yang khas. Berasal dari putik bunga, setiap bunga hanya memiliki 3 putik, dan hand-picked!

Saffron

 

Sezchuan Pepper
Sama sekali gak ada hubungannya sama lada. Ini sejenis tanaman yang tumbuh dan didapat di daerah Sezchuan, China. Memiliki rasa dan aroma yang khas. Hanya biji yang dapat digunakan, disebut juga Fagara.

Sezchuan Pepper

Star Anise
Memiliki rasa dan bentuk yang khas.

Star Anise

Tumeric
Memiliki warna orange dan rasa yang khas. Digunakan pula untuk mengurangi amis pada seafood.

Tumeric

White Pepper
Spice yang sering digunakan untuk seasoning. Digunakan apabila anda tidak ingin mengubah warna suatu makanan seperti, chicken veloute, etc.

White Pepper